Risoto de cogumelos

Mise en place

4 porções

• 1 l caldo de legumes
• 30 g azeite
• 1 cebola (picada fina)
• 1 dente alho (picado)
• 300 g arroz arbóreo
• 100 ml vinho branco seco
• 250 g cogumelos paris (fatiados)
• 20 g funghi seco (hidratado em água morna e picado)
• 30 g manteiga (gelada, em cubos)
• 40 g parmesão (ralado fino)
• a gosto sal e pimenta

Passo a passo

1. Passo 1

   Aqueça o caldo

   Fogo baixo · entreaberta

   Na panela pequena. Deixe-o quente no fogão até o fim da receita.

   Pronto quando estiver fumegando, sem ferver forte.

2. Passo 2

   Refogue cebola e alho

   3 min · fogo médio · mexer: de vez em quando

   Agora na panela média.

   Pronto quando a cebola estiver transparente, sem dourar.

3. Passo 3

   Toste o arroz

   2 min · fogo médio · mexer: sem parar

   Pronto quando as bordas dos grãos ficarem translúcidas.

4. Passo 4

   Junte o vinho

   1 min · fogo médio · mexer: sem parar

   Pronto quando o cheiro de álcool sumir e o vinho secar.

5. Passo 5

   Cozinhe com o caldo, aos poucos

   18 min · fogo médio · mexer: sem parar · sem tampa

   Junte os cogumelos e uma concha de caldo. Quando quase secar, outra concha. Repita até o ponto.

   Pronto quando o grão estiver macio por fora e firme no centro.

6. Passo 6

   Manteque fora do fogo

   1 min · mexer: sem parar

   Desligue o fogo e junte a manteiga gelada e o parmesão, mexendo com energia.

   Pronto quando estiver cremoso e escorrendo devagar na colher.

7. Passo 7

   Sirva já

   Acerte sal e pimenta. Risoto não espera: leve à mesa em seguida.